[发明专利]一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺在审
| 申请号： | 201611074498.1 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722458A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 王辉;刘嘉;刘永翔;雷尊国;吕都;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;董楠;关郁芳;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省马铃薯研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23B7/144 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空低温油炸技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营养流失大，无法最大程度地保留富含的维生素等营养成分的问题。本发明属于食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 低温 油炸 猕猴桃 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度3～8mm；(3)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在60～90℃的水中漂烫2～6min；(4)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1～1:6，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；(5)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于‑20～‑40℃的环境中，冷冻3～6h；(6)真空油炸：将速冻后的猕猴桃片，放入油炸篮内，油炸温度为75～115℃，真空度为0.07～0.09MPa，油炸时间15～30min；(7)脱油：油炸结束后，进行脱油。调整转速为500～1500r/min，脱油2～7min。
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