[发明专利]一种风味狗肉干的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味狗肉干的制备方法；包括以下步骤(1)狗肉处理(2)狗肉腌制(3)狗肉二次杀菌(4)制备风味剂(5)制备狗肉干；本发明方法操作简单，制备的狗肉干，风味独特，具有辣椒的鲜香，通过苦参提取液、梅子汁和甘草提取液的加入，使得狗肉干具有独特的口味，符合大众口味，能高效的满足市场需求，制备的风味狗肉干颜色红亮油润、风味鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中。

主权项

一种风味狗肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)狗肉处理：将狗肉去除血丝，清水洗净，切成需求的形状，用浓度为6～8％的盐水浸泡1～2h，放入去腥剂中浸泡30～35min，捞出沥干，用干净纱布包裹放入沸水中浸泡5～7min，捞出，用干净的木板拍打狗肉10～15min，放入微波杀菌剂中处理5～8min；(2)狗肉腌制：将步骤(1)处理后的狗肉、食盐、大料、花椒和黄栀子水浸液按1.5～2∶0.1～0.2∶0.3～0.4∶0.1～0.15∶0.8～1.1的质量比混合，在20～25℃，相对湿度为40～50％的条件下，先在0.04～0.06Mpa的压力下腌制25～30h，再调节压力值为0.15～0.2Mpa，腌制5～7h；(3)狗肉二次杀菌：将艾叶洗净后，加入6～8倍质量的水，放入蒸锅中，中间放入格栅网，将经过步骤(2)腌制好的狗肉放在格栅网上，加热至水沸腾后，蒸1～1.5h，取出，放置在4～6℃的条件下；(4)制备风味剂：选取新鲜的小尖椒，烘干至含水量为8～12％，粉碎过40～60目筛后，与芝麻、花生和柚子汁按1～1.5∶0.4～0.6∶0.3～0.5∶0.3～0.35的质量比混合，拌匀得混合料，将植物油加热至沸腾后，关火冷却，待油温降至35～40℃时，将混合料倒入油中，加热，翻炒40～50min，过滤20～30min，去掉油，得油辣椒，将油辣椒、苦参提取液、梅子汁和甘草提取液按2～2.5∶0.3～0.5∶0.6～0.8∶1～1.3的质量比混合，拌匀，在5～8℃下密封储藏20～25h，即可；(5)制备狗肉干：将步骤(4)的风味剂、步骤(3)的狗肉和丁香油按1～1.3∶0.8～1∶0.2～0.3的质量比混合，拌匀，真空包装即可。