[发明专利]一种麻辣味的酱狗肉

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣味的酱狗肉；由以下按重量份计的原料组成狗肉80～120、酱料150～180、老汤60～80；辣椒具有极高的营养价值，将辣椒和狗肉结合起来，有效的改善狗肉口感，利用辣椒的刺激性，刺激口腔粘膜，引起胃肠蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，同时也能掩盖油腻，本发明的原材料利用率高，制备方法简单，有效的降低了生产成本，制得的酱狗肉口味独特，麻辣鲜香，颜色红亮油润、入口酥香、老少皆宜。

主权项

一种麻辣味的酱狗肉，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：狗肉80～120、酱料150～180、老汤60～80；酱料，由以下按重量份计的原料组成：辣椒汁60～80、番茄汁35～40、五味子提取液20～30、米酒15～20、调味料8～13、海藻胶6～9；所述酱狗肉，其制作方法，包括以下步骤：(1)狗肉处理：选用经兽医卫生检验合格的优质狗肉，用清水冲洗干净，沥干血水，用雷丸提取液浸泡15～20h，捞出沥干，放入微波杀菌机中处理4～6min，用100℃沸水浸泡6～9min；(2)酱料制备：将干净的铁锅加热，待锅温至50～60℃时，放入调味料，干煸8～12min，用荷叶包裹后，埋藏在河沙中，备用，将辣椒汁、番茄汁、五味子提取液、米酒和海藻胶按比例称取后，加热熬煮至含水量为40～45％，加入调味料，拌匀，放于4～6℃的环境下，密封放置10～15h，即可；(3)制备老汤：取新鲜的狗肉100份，洗净，加入3000～4000份水、50～60份红辣椒、8～12份的山奈、15～20份的花椒、4～7份的味精、6～10份的八角、8～12份的茴香、10～14份的生姜、6～9份的白豆蔻、9～13份的草果、7～10份的桂皮、15～20份的冰糖，100℃下煎煮2～3h，将狗肉捞出，放入75份新鲜鸡，继续熬煮1～2h，将鸡捞出，加入50份排骨，熬煮1～2h，捞出排骨，再加入50份的鱼，熬煮40～50min，趁热过滤，将滤液静置1～2h备用；(4)制备酱狗肉：将步骤(1)的狗肉和步骤(2)的酱料混合，拌匀，放入高压锅中，压制15～20min，将狗肉和酱料一起倒入锅中，加入老汤，90～100℃熬煮40～50min，再调节温度为40～50℃熬煮2～3h，将狗肉捞出，放置于3～5℃的密封环境下冷藏50～60min，将剩余的老汤和酱料继续熬煮至含水量为10～15％的膏状，均匀涂抹在狗肉上，即可。