[发明专利]一种复合营养饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种复合营养饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。首先将蔬菜榨汁，蔬菜用于面团的调制，剩余的蔬菜渣与粮食高脂副产物充分混匀，利用高温高压复合技术对混合原料进行稳定化处理，得到的产物经干燥粉碎后与玉米粉、玉米改性淀粉混匀，然后辅以食用盐、小苏打、磷酸二氢钙、起酥油，经过预混、面团调试、成型焙烤等工序，加工出粮食高脂副产物与蔬菜复合营养饼干。本发明充分结合了高温高压复合技术在食品加工中的特点以及蔬菜纤维和粮食高脂类副产物的保健功能，目的在于为广大消费者提供一类营养均衡、食用方便、麦香浓郁、有助于消化的低能量饼干，适合三高人群、肥胖人群食用。

主权项

1.一种复合营养饼干，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：蔬菜40-110份，粮食高脂副产物20-65份，玉米粉30-70份，玉米淀粉30-80份，玉米改性淀粉40-130份，食用盐0.8-2.1份，小苏打0.3-1.8份，磷酸二氢钙0.5-0.7份，鸡蛋6-12份，起酥油10-35份，纯净水20-90份；/n制备上述的复合营养饼干的方法，包括如下步骤：/n1)蔬菜预处理：将蔬菜切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为蔬菜汁和蔬菜渣；/n2)蔬菜-粮食高脂副产物面粉的制备：将步骤1)中的蔬菜渣与粮食高脂副产物混匀进行高温高压处理，再利用鼓风干燥机使得样品水分低于10％，并利用锤式旋风磨对原料进行粉碎，过100目筛；/n3)饼干面粉的制备：将步骤2)制备的蔬菜-粮食高脂副产物面粉与玉米粉、玉米淀粉、玉米改性淀粉等按照比例充分混匀；/n4)面团调制：将食用盐、小苏打、磷酸二氢钙、鸡蛋按照比例放入合面机中，加入步骤1)制备的部分蔬菜汁搅拌均匀，加入的蔬菜汁占饼干总重的23％，再加入起酥油继续搅拌，最后加入步骤3)中混匀的饼干面粉，搅匀即可；/n5)成型：将步骤4)调制好的面团切成长方形的条,再搓成长圆条,切出面剂,每剂34-36g,然后撒一层饼干面粉，将面剂放入模具内按实,再将其表面削平,磕出即为生坯,均匀地放入烤盘；/n6)烘烤:烘烤温度160℃-220℃,烘烤时间8-14min,烘烤结束后经自然冷却即为成品；/n所述粮食高脂副产物为米糠，米糠添加量占饼干总重的30％；/n所述步骤2)中对蔬菜渣与粮食高脂副产物混匀进行高温高压处理的方法采用挤压膨化法或者高压蒸汽法；/n所述挤压膨化法是利用双螺杆挤压膨化机对蔬菜渣和粮食高脂副产物混合物进行挤压膨化处理，设置双螺杆挤压膨化机第一节套筒温度60-120℃，第二节套筒温度80-160℃，第三节套筒温度60-110℃，螺杆转速为180-400rpm；/n所述高压蒸汽法是对蔬菜渣与粮食高脂副产物混匀进行高温高压处理，具体为利用高压蒸汽锅对蔬菜渣和粮食高脂副产物混合物进行处理，温度设置为120-180℃，压力设置为103-135KPa，进行3-12min的蒸煮处理。/n