[发明专利]一种降低大米营养流失率的糊化工艺在审
| 申请号： | 201611076370.9 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106616267A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 左志华 | 申请（专利权）人： | 枞阳县横山生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 246700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低大米营养流失率的糊化工艺，涉及一种大米的加工处理方法，具体包括如下步骤（1）涂膜液配制、（2）大米浸泡、（3）鼓风干燥、（4）低温处理、（5）微波糊化。本发明处理方法能有效降低大米淘洗等加工过程中营养成分的流失，同时糊化处理后的大米表面圆润光滑，颗粒分散均匀，外观品相好，食用口感与原先无异，有很好的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 大米 营养 流失率 化工 | ||
【主权项】：
一种降低大米营养流失率的糊化工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）涂膜液配制：按对应重量份称取各物质配制成涂膜液，所述涂膜液中各物质成分的重量百分比为：0.04~0.06%琼脂、0.05~0.08%海藻胶、0.06~0.09%白明胶、0.01~0.03%蔗糖酯、0.01~0.02%苹果酸、0.02~0.04%麦芽糖，余量为水；（2）大米浸泡：将大米与步骤（1）制得的涂膜液按质量比1：4~6混合后，加热保持温度为33~35℃，以140~160转/分钟的转速不断搅拌处理5~8min后，将大米滤出备用；（3）鼓风干燥：将步骤（2）浸泡处理后的大米放入鼓风干燥箱中，利用温度为35~37℃的热风将其干燥至水含量为10~12%后备用；（4）低温处理：将步骤（3）干燥处理后的大米放入温度为1~3℃的冷库中低温处理2~3h后取出备用；（5）微波糊化：将步骤（4）低温处理后的大米立即放入微波处理仪中，用微波糊化处理大米55~ 60s后将其取出，冷却至室温后即可。
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