[发明专利]一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法

摘要

一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，通过特定的生产工艺进行复合生物辅料添加研究，得到产品品质改良的基本配方冷冻非发酵富硒小麦基本粉99%；大豆粉0.50%；变性淀粉0.35%；复合添加剂0.15%（硬脂酰乳酸钙0.10%、二乙酰酒石酸单甘酯0.04%、维生素C 70ppm、脂肪酶10ppm、木聚糖酶10ppm）。该小麦粉具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素的同时，具有蛋白质含量适中，面皮色泽白、表面光洁、延展性好，不浑汤、耐蒸煮，口感好，有咬劲等特点，满足食品加工企业对冷冻非发酵专用粉的要求。

主权项

一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：1）备好原料，原料由以下各组份按重量百分比制备而成：冷冻非发酵富硒小麦基本粉99%、大豆粉0.50% 、变性淀粉0.35%、复合添加剂0.15%；A.冷冻非发酵富硒小麦基本粉的制备①采用干法清理小麦，清理后的小麦中含尘芥杂质≤0.3%、砂石含量≤0.02%、异种粮粒≤0.5%、灰分≤2.0%；②小麦着水润麦时间：夏天室温着水，存放16—24小时；冬天利用20℃温水着水，存放24—30小时；春、秋季采取喷雾着水，缓冲仓存放0.5—1小时；③冬天入磨水分15.5%，夏天入磨水分14.5%，春、秋季入磨水分15.0%；④采用中长粉路制粉工艺，采用预1B、重复清粉、前路心磨大量出粉法，得到冷冻非发酵富硒小麦基本粉；冷冻非发酵富硒小麦基本粉的总出粉率≥75%，其中，皮磨系统出粉占12—15%，前、中心磨系统出粉占40—50%，渣磨系统出粉占6—8%，尾磨与后路心磨出粉占4—6%，刷麸机与打麸机出粉占1—2%；B.大豆粉的制备黄豆经过清理、水洗、低温烘干、粉碎、筛理得到大豆粉；其中低温烘干的温度≤40℃，水分≤7.0%；筛理要求是全通过100目筛；2）将大豆粉、复合添加剂按配比由高效混合机混合，而后通过微量喂料器对在线粉流小麦粉进行微量添加，最终得到品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉；或将大豆粉、复合添加剂由配粉仓配粉，并通过多组分分离器添加，而后经混合机与基本粉混合而成，最终得到品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉。