[发明专利]一种蟹黄味瓜子仁的制作方法在审
| 申请号： | 201611077027.6 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722658A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 章燎源;谢婷婷;魏本强;牛超峰 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司34107 | 代理人： | 朱顺利 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤a、配制混合粉；b、配制糖水；c、裹粉；d、油炸；e、一次冷却；f、拌料；g、二次冷却后即得。本发明制备的蟹黄味瓜子仁香味浓郁、口味佳，色泽较均匀。由于增加了温度骤降的一次冷却工艺，使得瓜子仁的酥脆度更佳，而且能有效减少随后拌料时由于高温造成的香精快速挥发流失，使产品香味持久浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蟹黄 瓜子仁 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：a、配制混合粉，将小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀；所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1‑0.3％；b、配制糖水，将白砂糖10‑15份和水10‑15份混合，搅拌均匀；c、裹粉，将瓜子仁40‑60份倒入裹粉机器中，加入混合粉20‑30份和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成；d、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150‑155℃条件下油炸，油炸成金黄色即捞出；e、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入35‑45℃条件下冷却；f、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料3‑6份混匀；g、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁冷却至20‑25℃，即得。
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