[发明专利]一种芝麻酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种芝麻酱的制备方法，其包括以下步骤（1）芝麻选料；（2）筛选；（3）磁选；（4）去石；（5）水洗；（6）烘干；（7）焙炒；（8）扬烟；（9）碎粒和碎皮清理筛除；（10）胶体磨；（11）巴氏杀菌；（12）包装。本发明一方面在水洗与焙炒之间增加了预热烘干，调节芝麻的温度和水分，使炒籽过程中不会产生过热和焦糊；另一方面在胶体磨之前将芝麻中的碎粒和碎皮筛除，同时研磨选用先进的胶体磨，分级研磨，粒度适中，芝麻酱混合体系稳定，香味浓郁，最后经巴氏杀菌，保持了产品原有营养、色泽和风味，此外，可自动化生产，其产量可达80t/d。

主权项

一种芝麻酱的制备方法，其包括以下步骤：（1）、芝麻选料：该芝麻质量指标应符合GB/T11761‑2006《芝麻》的要求；（2）、筛选：清除黑芝麻中的杂质；（3）、磁选：清除芝麻原料中混入的铁屑；（4）、去石：将芝麻原料中混入的砂石除去；（5）、水洗：将上述处理后的芝麻加入清洗机内清洗，然后浸泡在水中10～20min，芝麻充分吸收水分，使得浸泡后芝麻的含水率为30～40%；（6）、烘干：使用热风来对水洗后的芝麻进行烘干，调整芝麻的水分和温度，使得烘干处理后芝麻的含水率下降至10～20%；（7）焙炒：将烘干处理后的芝麻加入滚筒式粮油炒籽机中进行烘炒，使得芝麻色泽均匀、质地酥松，同时除去芝麻的生腥味和钝化脂肪氧化酶，使得芝麻具有特有的香味；（8）、扬烟：将焙炒后的芝麻加入间歇式粮油物料的冷却器中，进行扬烟冷却，从而避免冷却不及时所导致芝麻产生烟薰味、以及苯并芘含量超标； （9）、碎粒和碎皮清理筛除：对扬烟后的芝麻进行清理，将芝麻中的碎粒和碎皮筛除；（10）、胶体磨：将清理后的芝麻加入研磨设备中进行研磨，研磨设备具有三道工序，第一道为粗磨碎、第二道为细磨碎、第三道为超微磨碎，使得研磨后芝麻的粒径为60～120μm；（11）、巴氏杀菌：将研磨后的芝麻加入全自动控制的巴氏杀菌系统中进行杀菌处理；（12）、包装：经过杀菌处理后的产品可直接包装，完成芝麻酱的制备过程。