[发明专利]一种高静压诱导促进烟用氨基酸美拉德产物形成的方法

摘要

一种高静压诱导促进烟用氨基酸美拉德产物形成的方法，属于香精香料制备技术领域。所得低温高静压诱导美拉德反应产物具有高反应产率、吡嗪含量高及提高在卷烟中的感官品质的特性。本方法制备烟用氨基酸美拉德反应产物，适宜于工业化生产，所得烟用氨基酸美拉德反应产物产品反应率比对照的提高1.01~1.36倍、吡嗪含量比对照的提高20.0~29.2倍、在卷烟中的感官评价得分1.02~1.17倍；以10.00 mg/kg比例添加到空白云产卷烟中，具有显著提高香气质、掩盖杂气、改善烟气细腻柔和程度、增加烟气回甜等方面作用。该促进美拉德反应的方法在生产中使用时操作简单、安全无毒、反应条件温和、反应成本低，无污染、生产线简单；从而提供一种绿色环保、前景广阔的烟用香精香料制备技术。

主权项

一种高静压诱导促进烟用氨基酸美拉德产物形成的方法，其特征是步骤如下：（1）氨基酸‑丙二醇的混合：将混合游离氨基酸与食用级丙二醇按质量比为1:5～1:15进行震荡混合并充分溶解；（2）还原糖的加入：在（1）混合液中加入还原糖，保证混合游离氨基酸与还原糖质量比为1:1～1:2；（3）pH的调节：用碱液调节（2）所得的混合液pH为9.0；（4）高静压诱导促进美拉德反应试验：然后将（3）得到的混合液转移到HHP专用反应瓶中并将盖旋紧，保证瓶内无气泡，设定HHP一定的处理压力及处理温度，设定反应时间，在反应时间结束后迅速取出反应产物并采用冰水冷却；通过各个反应时段后美拉德反应产物中游离氨基酸的变化来计算反应率；（5）美拉德反应成品制备：将（4）得到的指定反应时间的美拉德反应产物进行浓缩、干燥，从而得到美拉德反应产物成品；测定美拉德反应组分中吡嗪含量的变化情况以及在卷烟中的抽吸效果评价。