[发明专利]一种罗汉果肉松的制备方法在审
| 申请号： | 201611078071.9 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722233A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 何伟平 | 申请（专利权）人： | 桂林实力科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L21/25;A23L33/105 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 马琳 |
| 地址： | 541805 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种罗汉果肉松的制备方法，步骤为1)将新鲜罗汉果和碳酸钙混合，真空干燥后去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果投入水中，加热浸取，过滤收集滤液，滤液减压浓缩，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；2)将罗汉果皮，与乙醇溶液混合，加热浸提，过滤，滤液加热至沸腾，将肉块加入沸腾的滤液中煮烂，捞出并将其打散，得到肉纤维；3)将肉纤维用小火炒制10～20分钟后，加入味精、食盐、八角粉和蜂蜜，再用大火炒制15～20分钟，然后加入罗汉果果肉提取物和鸡蛋蛋清继续大火炒制30～60分钟，然后加入植物油，搅拌均匀后取出，即可。该方法可制得松散性好、口感酥软、含糖量低的肉松新品种。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗汉果 肉松 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种罗汉果肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；1)将新鲜罗汉果和其重量1/10～3/10的碳酸钙混合，于‑0.1～‑0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；将干燥后的罗汉果去皮，罗汉果皮备用，去皮后的罗汉果按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的15％～20％，然后干燥成粉末，得到罗汉果果肉提取物；2)将步骤1)中的罗汉果皮，与70％～80％乙醇溶液按1:5～8的重量比混合均匀，加热至70～80℃，浸提1～5小时，过滤，滤液加热至沸腾，将肉块加入沸腾的滤液中煮60～90分钟，捞出肉块并将其打散，得到肉纤维；3)将肉纤维用小火炒制10～20分钟后，加入味精、食盐、八角粉和蜂蜜，再用大火炒制15～20分钟，然后加入罗汉果果肉提取物和鸡蛋蛋清继续大火炒制30～60分钟，然后加入植物油，搅拌均匀后取出，即制得罗汉果肉松。
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