[发明专利]一种荞麦酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201611080626.3 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106398985A | 公开（公告）日： | 2017-02-15 |
| 发明（设计）人： | 周文美;姜莹;龙冬玲 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦酒及其酿造方法，按重量份计，包括以下原料甜荞45‑55份、苦荞180‑220份、无菌水190‑210份、酵母1.0‑1.4份、糖化酶10‑12份、葡萄糖溶液10‑14份。其酿造方法，包括如下步骤（1）选料选取甜荞、苦荞置于58‑62℃鼓风干燥箱中干燥22‑26小时，然后粉碎过筛；（2）混料；（4）糖化；（5）酵母活化；（6）发酵罐发酵；（7）后序处理。本发明通过采用液态发酵罐进行发酵，使荞麦酒发酵工艺周期缩短，减小了劳动强度，原料利用率，而进一步提高产品口感、质量，为荞麦养生酒的工业化生产提供理论和技术基础，通过调节发酵罐发酵，将荞麦中醇溶性和水溶性的营养因子更多的保留在酒中制得一种营养更加丰富的荞麦酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种荞麦酒，按重量份计，包括以下原料：甜荞45‑55份、苦荞180‑220份、无菌水190‑210份、酵母1.0‑1.4份、糖化酶10‑12份、葡萄糖溶液10‑14份。
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