[发明专利]一种猪油夹沙清香八宝饭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猪油夹沙清香八宝饭及其制备方法，包括糯米，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝、糖莲心(半片)、蜜枣青梅，红枣，葡萄干、瓜子仁猪油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种猪油夹沙清香八宝饭及其制备方法，包括：糯米500～800重量份，蜜枣片10～30重量份、桂圆肉片10～30重量份、红绿瓜丝10～30重量份、糖莲心(半片)10～30重量份、蜜枣青梅10～30重量份，红枣10～30重量份，葡萄干10～30重量份、红小豆10～30重量份、小金桔10～30重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，白糖豆沙各150～200重量份，猪油50～200重量份。生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时；(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入浸泡过的糯米拌匀，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(4)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(5)打开竹筒盖，竹筒内筒筒口朝上取出竹筒内筒，撬起一部分糯米饭摊开，中间放入蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝、糖莲心(半片)、蜜枣青梅，红枣，葡萄干、红小豆、板油丁，瓜子仁，猪油豆沙(拌油丁)拌匀，再撬起糯米饭盖牢、贴光，放入再次内壁涂满猪油的竹筒内筒下层内；(6)将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(7)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸至油、糖、饭融合在一起后出筒；(9)第二天再上筒蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉竹筒内筒即可食用。