[发明专利]一种豌豆福建甜饭保健食品

摘要

本发明公开了一种豌豆福建甜饭式食品，包括糯米、咸肉块、白酒、姜末、豌豆、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和咸肉豌豆使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种豌豆福建甜饭式食品，包括：糯米500～800重量份，蜜枣片10～30重量份、桂圆肉片10～30重量份、新鲜豌豆粒100～500重量份、糖莲心(半片)10～30重量份、红枣10～30重量份，春笋100～300重量份、新鲜香菇100～300重量份、咸肉100～300重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，猪油50～200重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时；(2)咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净；(3)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；(4)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入新鲜豌豆粒以及咸肉、春笋和香菇、猪油、料酒拌匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(5)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(6)打开竹筒盖，竹筒内筒底层筒口朝上取出竹筒内筒，加入糯米；(7)将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；(8)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；(9)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸至油饭融合在一起后出筒；(10)用味精、白酱油和番茄酱调味，浇在饭上即可食用。