[发明专利]一种桂花红茶制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花红茶制备方法，通过采用茶鲜叶进行加工，初揉后喷洒玫瑰花汁，后将鲜桂花窨制糅合进红茶发酵中去，并将鲜桂花与初烘叶进行二次窨制，经过通花散热后，收堆续窨，带花烘干工序，起花后将二次窨制的茶叶拼和1~2%干桂花，得到新型桂花红茶。新型桂花红茶以桂花香为主，拥有桂花香、红茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香气。细品滋味鲜醇甘爽，桂花香浓郁，不失茶香气息，且隐约有股玫瑰的甜香，品质特征鲜明。

主权项

一种桂花红茶制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）浸泡液的制备：浸泡原料用沸水浸泡5~15min，浸泡原料与水的固液比为1：10，滤去滤渣，得到滤液即为物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；2）鲜叶萎凋：茶鲜叶通过热风萎凋，得到物料2；3）初揉：对物料2进行初揉，初揉转速45~65r/min、时间30~40min，得到物料3；4）加物料1：物料3和物料1按照质量比为5~10:1的比例将物料1喷洒于物料3上，使物料1和物料3充分混合均匀，摊放厚度为 10~20cm，静置30~60min，中间翻拌1~2次，得到物料4；5）复揉：将物料4进行复揉，复揉总时间30~40min，得到物料5；6）发酵窨花：按鲜桂花、物料5重量比为5~10:100，按照一层物料5一层鲜桂花成堆，顶层以物料5覆盖，进行有氧发酵窨花，得到物料6；7）带花初烘：将物料6进行初烘，烘干温度130~140℃，摊叶厚度2~3 cm，时间8~15min，得到物料7；8）起花：将物料7起花筛去花渣得到物料8；9）二次窨制：物料8进行二次窨制，第一层为物料8，按一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖；茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，进行通花散热后收堆续窨，得到物料9；10）带花烘干、二次起花：物料9进行烘干，摊叶厚度2cm，温度90~105℃，烘至水分含量6~7％，起花筛去花渣得到物料10；11）将物料10和物料10重量的 1%~2%干桂花混合，完成桂花红茶的制备。