[发明专利]一种陈化米复鲜的加工方法

摘要

本发明公开了一种陈化米复鲜的加工方法，属于大米加工技术领域，具体包括如下步骤（1）复鲜液配制、（2）复鲜液处理、（3）干燥冷冻处理、（4）微波处理、（5）冷却处理。本发明各步骤搭配合理，能有效改善陈化米的食用品质，很好的提升了米饭的粘弹性，去除了米饭的异味，增加了其色泽，有很好的推广使用价值。

主权项

一种陈化米复鲜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）复鲜液配制：a.按重量份称取下列物质：0.04~0.06份苹果酸、0.01~0.02份酒石酸、0.02~0.04份葡萄糖内酯、0.01~0.02份甘油脂肪酸酯、0.007~0.01份硬脂酰富马酸钠、3~6份魔芋胶、0.003~0.005份硬脂酰乳酸钙、0.001~0.002份硫酸钾、0.001~0.002份硫酸镁、1000~1200份水；b.先将苹果酸、酒石酸、硫酸钾、硫酸镁和水共同混合放入搅拌器中，升温至42~45℃，不断搅拌至均匀后，再将葡萄糖内酯、甘油脂肪酸酯、硬脂酰富马酸钠、魔芋胶、硬脂酰乳酸钙加入，升温至53~56℃，不断搅拌均匀冷却后得复鲜液备用；（2）复鲜液处理：将待处理的陈化米与步骤（1）制得的复鲜液按重量比1：3~5混合后，不断对其进行缓慢搅拌，处理55~65min后将陈化米取出备用；（3）干燥冷冻处理：将步骤（2）处理后的陈化米快速干燥至水含量为20~24%后，再将其放入冷冻箱中，控制冷冻箱温度为‑3~‑5℃，冷冻25~30min后取出备用；（4）微波处理：将步骤（3）冷冻处理后的陈化米取出，放入微波处理仪中进行微波处理，控制微波的功率为500~550W，持续处理120~140s后取出；（5）冷却处理：将步骤（4）处理后的陈化米自然冷却至常温后，再进行常规分级后即可。