[发明专利]葡萄糖浆的制作工艺

摘要

本发明公开了一种葡萄糖浆的制作工艺，包括以下步骤：步骤一：准备玉米/小麦/木薯中的其中一种干料，进行磨粉，磨成粉后，放入带有搅拌机的加热装置中，一边搅拌一边喷盐酸，加热至90‑100℃；步骤二：调浆；步骤三：糊化；步骤四：液化，包括第一次液化、第二次液化、高温维持；步骤五：冷却；步骤六：糖化；步骤七：灭酶；步骤八：将温度降低至60‑70℃后，过滤；步骤九：发酵。本发明通过上述的工艺流程，能使得淀粉原料制成葡萄糖浆的利用率提高至97％左右和产率提高至99％左右。

主权项

一种葡萄糖浆的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：准备玉米/小麦/木薯中的其中一种干料，进行磨粉，磨成粉后，放入带有搅拌机的加热装置中，一边搅拌一边喷0.1‑0.18％的盐酸，加热至90‑100℃；步骤二：调浆，浸泡搅拌2～3小时后加入耐高温的液化酶制剂和蛋白凝聚剂，加入浓度为0.1—0.2％的氯化钙，将PH值调节至5.2‑6.5；步骤三：糊化；控制温度在55‑75℃，添加中温淀粉酶，进行65℃保温10分钟；步骤四：液化，包括第一次液化、第二次液化、高温维持；步骤五：冷却；调节PH值至4.0‑4.5之间；步骤六：糖化；温度控制在58‑60℃，加入糖化酶，淀粉乳33％，PH值调至4.3‑4.5，糖化酶用量240U/g绝干淀粉，糖化时间16h；步骤七：灭酶；用无水酒精检验无糊精存在，糖化结束后将PH值调至4.8‑5.0，温度控制在75‑80℃，灭酶时间控制在30min以上；步骤八：将温度降低至60‑70℃后，过滤；步骤九：发酵。