[发明专利]一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺

摘要

本发明涉及一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺。一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺，包括以下步骤取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸，市购；氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用，以上原料均为市售；本发明所述工艺制备的葱油香精微胶囊白色疏松状粉末，散发出淡淡的葱油香气，颗粒细小均匀，流动性，分散性较好。微胶囊表面大部分较为光滑，外观呈圆形，囊壁致密完整，一些微胶囊表面有皱缩。最终微胶囊产品为白色粉末，颗粒细小均匀，分散性较好，含水量为2.36％。

主权项

一种复凝聚喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）取油香精、明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖浆、食用乙酸，市购；氢氧化钠、无水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、谷氨酰胺转氨酶备用，以上原料均为市售；（2）将葱油香精加入2%的阿拉伯胶混合均匀，然后加入2%的明胶进行乳化；（3）将乳化后的产物加入10%的醋酸调节pH，直至PH值为4.15；（4）将步骤（3）产物进行保温；（5）将步骤（4）产物加入谷氨酰胺转氨酶量进行谷真磁胺转氨酶固化；（6）固化后加入10%的醋酸调节pH至7；（7）将步骤（6）混合物在进风温度180℃，出风温度80℃，料液温度50℃下，进行喷雾干燥，最终得到干燥性、流动性良好的粉末微胶囊。