[发明专利]参薯果脯加工方法

摘要

本发明参薯果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及参薯果脯加工方法，包括以下步骤原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3‑0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％VC、0.6％食盐，其余为水。本发明操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益。

主权项

一种参薯果脯加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3‑0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l 小时后，60℃恒温干燥9‑11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。