[发明专利]风味豆鼓的加工工艺在审
| 申请号： | 201611083054.4 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112886A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味豆鼓的加工工艺，包括以下步骤：（1）选料，选择饱满、大颗、无病变的大豆；（2）煮豆，将大豆与水按照体积1:3.5‑5.5的比例调配，然后浸泡5‑8h，浸泡洗净后置于高压蒸煮设备内煮熟；（3）制曲，将茼蒿叶上铺上一层熟大豆，层厚达到2.5‑3.5cm，然后用纱布盖上，置于阴凉通风处搁置3‑5天，中间翻搓1次；（4）泡豆，将陈皮、香叶、蒜、八角、花椒、干辣椒等加水煮出香味后得调料液，然后将豆曲去掉表面霉菌后置于冷却的调料液中浸泡3.5‑5.5h；（5）发酵，将上述泡好的豆子、切丝的萝卜、蒜加盐置于缸内，然后搅拌均匀开始发酵，发酵18‑24天，每隔4天搅拌1次。本发明制备的风味豆鼓，除了能够开胃健食、消食化滞，还具有一定的预防动脉硬化功效。 | ||
| 搜索关键词： | 豆鼓 发酵 浸泡 调料液 大豆 茼蒿 阴凉通风处 动脉硬化 比例调配 高压蒸煮 开胃健食 干辣椒 熟大豆 霉菌 层厚 陈皮 豆子 加水 加盐 泡豆 切丝 洗净 香叶 选料 制曲 煮熟 花椒 纱布 制备 上铺 八角 搁置 冷却 萝卜 病变 预防 | ||
【主权项】：
一种风味豆鼓的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料，选择饱满、大颗、无病变的大豆；（2）煮豆，将大豆与水按照体积1:3.5‑5.5的比例调配，然后浸泡5‑8h，浸泡洗净后置于高压蒸煮设备内煮熟；（3）制曲，将茼蒿叶上铺上一层熟大豆，层厚达到2.5‑3.5cm，然后用纱布盖上，置于阴凉通风处搁置3‑5天，中间翻搓1次；（4）泡豆，将陈皮、香叶、蒜、八角、花椒、干辣椒等加水煮出香味后得调料液，然后将豆曲去掉表面霉菌后置于冷却的调料液中浸泡3.5‑5.5h；（5）发酵，将上述泡好的豆子、切丝的萝卜、蒜加盐置于缸内，然后搅拌均匀开始发酵，发酵18‑24天，每隔4天搅拌1次。
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