[发明专利]一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法。其解决现有鱼骨利用率低的问题。其是废弃鱼骨为原料，采用碳酸钠溶液浸泡进行去腥和脱脂，洗净后干燥，蒸煮，粉碎成鱼骨粉；将鱼骨粉与水、葡萄糖配制成鱼骨粉发酵准备液，灭菌后接种活化的干酪乳杆菌种子液进行发酵，得鱼骨粉发酵液；真空浓缩；浓缩液加入乳清蛋白粉、矫味剂混合后送入造粒机中，加入乙醇溶液浸润，制得湿颗粒；再经干燥、整粒后加入助流剂和润滑剂压片，制得发酵型鱼骨粉咀嚼片。其制备方法工艺合理，工序严格，操作可靠。制得的鱼骨粉咀嚼片钙源天然，还含有磷、镁、铁、锌等人体所需要的元素，是一种理想的补钙食品。

主权项

一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：（1）原材料的预处理选取鱼骨为原料，将其采用浓度为30～40%的碳酸钠溶液浸泡20～30min，其中，鱼骨与碳酸钠溶液的料液比为1:3～5，去除腥味和脱除部分油脂；将去腥、脱脂后的鱼骨取出用水清洗干净，再送入压力容器中，控制压力0.1～0.15MPa，蒸煮3～10min，熟制、软化鱼骨；将熟制、软化后的鱼骨送入干燥箱内干燥，粉碎，得鱼骨粉；（2）鱼骨粉发酵将步骤（1）中得到的鱼骨粉与水、葡萄糖分别按质量分数22.5%、67.5%、5%的比例配制成鱼骨粉发酵准备液，121℃温度条件下灭菌15～20min，冷却后，无菌条件下接入鱼骨粉发酵准备液质量5～8%的已活化的干酪乳杆菌种子液，于35～37℃温度条件下，培养6～8d，得鱼骨粉发酵液；（3）浓缩将步骤（2）中得到的鱼骨粉发酵液送入真空浓缩设备中，真空浓缩至原体积的1/2～1/3，得鱼骨粉发酵浓缩液；（4）混料将步骤（3）中得到的鱼骨粉发酵浓缩液中加入乳清蛋白粉、矫味剂，其中，所述的乳清蛋白粉的加入量与鱼骨粉发酵浓缩液的质量体积比为1:2～3(m/V)，所述的矫味剂的加入量为乳清蛋白粉与鱼骨粉发酵浓缩液质量的5～20‰，搅拌均匀，得预混料；（5）造粒将步骤（4）中得到的预混料送入造粒机中，加入浓度为60～70%乙醇溶液浸润，制成软硬适中的软料，压过10～20目筛，得湿颗粒；（6）干燥、整粒将步骤（5）中得到的湿颗粒送入干燥机中，控制温度60～80℃，烘干至含水量3～5%，过10～20目筛进行整粒，得分散的干燥颗粒；（7）压片将步骤（6）中得到的分散的干燥颗粒送入混合机中，加入助流剂和润滑剂，混合均匀，再送入压片机内压制成型，得发酵型鱼骨粉咀嚼片；其中，所述的助流剂的加入量为干燥颗粒质量的1.2～1.5%；所述的润滑剂的加入量为干燥颗粒质量的8～10‰。