[发明专利]核桃油制备方法

摘要

本发明公开了核桃油制备方法，包括精选，清洗，灭菌，脱皮，压榨，超声提取。本发明在温度为45℃的温度下进行制备，且在压榨前采用碱液脱出核桃皮，能够提升核桃油的品质和颜色；采用超声萃取，提高产率，降低油饼含油率，平衡核桃油和油饼中的蛋白质，使油饼中蛋白质保持稳定，且提高蜡油分离效果。本发明工艺简单，且无需脱色，即可达到澄清透明，色泽明亮，无杂质，营养丰富，高出油率的核桃油。

主权项

一种核桃油制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取当年生的野生核桃干果，去除霉烂变质的核桃，清洗表面，并杀菌；(2)干燥冷却，用破碎机破壳，进行壳仁分离；(3)将核桃仁放入碱液中去皮10‑18min，并捞出采用清水冲洗干净，干燥至水份≤3％，干燥温度≤45℃；(4)将核桃仁粉碎，进入液压压榨机，固液分离得到毛油和油渣；(5)向油渣中加入提取水，并用超声提取后，再加入水冷却静止，取上清液核桃油；(6)将毛油沉淀，油温降至0℃，过滤除杂后，加入温度为40‑45℃的水充分搅拌后，加上0.2‑0.4公斤的压力静止4‑8h，取上清液核桃油；(7)将步骤(5)和(6)中的核桃油合并，并脱酸，脱蜡，过滤，微波灭菌，贮存。