[发明专利]一种虫草蓝莓饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种虫草蓝莓饼干的制备方法，该方法包括蛹虫草发酵基质准备、蓝莓果渣准备、烘干及粉碎、配料、辅料混合液、面团调制、辊印成形及烘烤、冷却和包装。本发明采用蛹虫草和蓝莓相结合的方式制备出的饼干不仅具有两者的保健功效，而且还含有两者独特香味，采用本方法制备出的虫草蓝莓饼干其外形应完整、花纹清晰、不收缩、不变形，色泽应金黄、均匀，表面略有光泽，不会出现过焦、过白的现象且内部呈多孔性组织，其肉质酥脆，口味香甜，甜而不腻，菌香馥郁，本虫草蓝莓饼干不仅丰富了饼干的口味，还具有较好的保健功能。

主权项

一种虫草蓝莓饼干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、蛹虫草发酵基质准备：将基质与营养液按照质量比体积为1：1.6的比例进行配置和灭菌，冷却后接种蛹虫草菌种，并转入黑暗条件下控制温度为23℃恒温培养10d，待菌丝覆盖培养基表面后转入光照培养，光照强度控制为90‑110lx，相对湿度控制为65‑75％，23℃恒温培养5d，得到蛹虫草发酵基质；b、蓝莓果渣准备：收集果汁、果酒、果酱等加工厂产生的新鲜、无霉变的蓝莓果渣和过剩的鲜果备用；c、烘干及粉碎：将蛹虫草发酵基质和蓝莓果渣分别置于烘箱中，控制温度为50℃恒温烘干，烘干后分别放入粉碎机中粉碎至60‑80目得到蛹虫草菌米粉和蓝莓果粉；d、配料：准备蛹虫草菌米粉10‑20kg、蓝莓果粉5‑15kg、面粉80‑200kg、白砂糖10‑35kg、油脂5‑15kg、饴糖5‑15kg、鸡蛋10‑20kg、碳酸氢钠0.5‑1.5kg、碳酸氢铵0.25‑1.25kg、卵磷脂2.5‑5kg；e、辅料混合液：按照配料的用量将鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，其次将白砂糖，饴糖加热融化，将两者与鸡蛋混合搅拌均匀，随后加入碳酸氢钠、碳酸氢铵和卵磷脂，继续搅拌，混合均匀得到辅料混合液；f、面团调制：向辅料混合液中加入蛹虫草菌粉和蓝莓果粉，再加入水和食盐后在和面机上进行搅拌调制处理；g、辊印成形及烘烤：将调制好的面团静置10‑20min，用辊印机辊印成厚薄均匀、形态完整、表明光滑、大小一致的饼坯，将辊印成形的饼坯放入烤炉中在180‑250℃的温度下烘烤4‑6min；h、冷却和包装：将烘烤好的饼干取出后，冷却至30‑40℃，再将形状不规则和破碎的去除，然后进行整理包装后即得到虫草蓝莓饼干成品。