[发明专利]一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法

摘要

一种速食型银耳酒酿蛋及其制备方法，涉及保健食品生产技术领域，所述制备方法包括以下步骤一、制备苏打水‑酒汁混合物及米糟；二、将苏打水‑酒汁混合物真空包装，然后进行微波杀菌处理；三、将银耳用热水泡开，滤水后切成尺寸为1mm×1mm的碎片，然后往切碎的银耳加入鸡蛋液蒸熟，制成含水率2%‑3%的脱水银耳蛋花；四、将米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入脱水银耳蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟‑脱水银耳蛋花混合物，然后将其静置半小时，待米糟表面的结霜融化成水、脱水银耳蛋花吸水变软后再将其在‑30℃至‑35℃条件下冷冻7‑8小时；五、将冷冻后的米糟‑脱水银耳蛋花混合物冻干处理后采用真空包装并进行微波杀菌处理。

主权项

一种速食型银耳酒酿蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将甜酒酿采用离心分离机将酒汁和米槽分离，当甜酒酿中的酒汁与米糟的质量比为3：7‑2.5：7时，关停所述离心分离机并往离心分离机的分离腔中加入pH值为7.9‑8.5的苏打水，所述苏打水与米糟的质量比为1：1.3‑1：1.5，静置15‑20分钟后，再次启动离心分离机将苏打水连同甜酒酿中剩余的酒汁分离出去，得到苏打水‑酒汁混合物及米糟；步骤二、将步骤一中得到的苏打水‑酒汁混合物真空包装，然后进行微波杀菌处理；步骤三、将银耳用热水泡开，滤水后切成尺寸为1mm×1mm的碎片，然后往切碎的银耳加入鸡蛋液蒸熟，得到银耳蛋花，所述银耳蛋花中银耳被鸡蛋包裹住，然后将所述银耳蛋花冻干处理制成含水率2%‑3%的脱水银耳蛋花；步骤四、将步骤一中得到的米糟置于0℃以下的环境中冷冻处理，待其表面结霜后加入步骤三中制备的脱水银耳蛋花并搅拌混合均匀，得到米糟‑脱水银耳蛋花混合物，然后将所述米糟‑脱水银耳蛋花混合物静置半小时，待米糟表面的结霜融化成水、脱水银耳蛋花吸水变软后再将米糟‑脱水银耳蛋花混合物在‑30℃至‑35℃条件下冷冻7‑8小时；步骤五、将冷冻后的米糟‑脱水银耳蛋花混合物置于真空冷冻干燥机中，在‑10℃至‑15℃条件下真空冷冻干燥30‑36小时，之后将干燥的米糟‑脱水银耳蛋花混合物真空包装并进行微波杀菌处理。