[发明专利]一种香菇调味料的制备方法

摘要

本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。本发明采用纤维素酶与两种蛋白酶同时酶解的方法，缩短酶解时间，提高酶解效率，同时使香菇中的呈味物质更充分的释放出来，得到更具味觉丰富性的调味料；采用微波烹调的方法既保证菇汤的特征风味物质数量，同时使菇汤的营养物质更易吸收；香菇烹调液与辅料的复配使香菇调味料的风味更加圆润、浓郁；将香菇调味料制备成颗粒状，使用更方便。

主权项

一种香菇调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜香菇洗净去除腐烂部分，热风干燥后粉碎过筛；（2） 酶解：取香菇粉加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶三种酶，同时加水，在58.64 ℃的条件下复合酶解2.02 h，得到酶解液；（3）烹调：将酶解液微波烹调，得到烹调液；（4）复配：向香菇烹调液中加入配料混合均匀，得到调味基料；（5）喷雾干燥：对调味基料进行喷雾干燥，得到香菇调味料粉；（6）造粒：对喷雾干燥到的香菇调味料粉进行造粒。