[发明专利]一种香肠生产工艺

摘要

本发明公开了一种香肠生产工艺，包括如下步骤1）配料以猪肉的重量为基准，配料中各个组分的重量百分比为盐2.9%；白糖1.1%；白胡椒粉0.3%；花椒0.4%；白酒1.5%；亚硝酸钠0.1‰；异抗坏血酸钠0.1‰；味精0.4%；海椒粉1%；2）切肉将瘦肉切成6‑10mm3的肉粒，将肥膘切成1cm×1cm×2cm的肉丁；3）拌料将步骤1）中得到的配料与步骤2）中得到的切肉均匀混合；4）灌装；5）漂洗；6）晾挂；7）烘烤烘烤温度58‑65℃，时间20‑24小时；8）烟熏烟熏温度60～65℃，时间1时；9）冷却；10）包装。能够有效缩短传统的烟熏时间，而且结合特制的配料能够有效提升口味，具有口感好和肉质感佳的优点。

主权项

一种香肠生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）配料：以猪肉的重量为基准，配料中各个组分的重量百分比为：盐：2.9%；白糖：1.1%；白胡椒粉：0.3%；花椒：0.4%；白酒：1.5%；亚硝酸钠：0.1‰；异抗坏血酸钠：0.1‰；味精：0.4%；海椒粉：1%；2）切肉：将瘦肉切成6‑10mm3的肉粒，将肥膘切成1cm×1cm×2cm的肉丁；3）拌料：将步骤1）中得到的配料与步骤2）中得到的切肉均匀混合；4）灌装；5）漂洗；6）晾挂；7）烘烤：烘烤温度58‑65℃，时间20‑24小时；8）烟熏：烟熏温度60～65℃，时间1时；9）冷却；10）包装。