[发明专利]一种腊肠的制作工艺在审
| 申请号： | 201611098147.4 | 申请日： | 2016-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN108142852A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肠的制作工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）制辅料；（3）搅拌；（4）制肠衣；（5）灌肠；（6）熏烤。本发明提供的腊肠的制作工艺，所制得的腊肠口味独特、食用健康、外观透明。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肠 制作工艺 灌肠 肠衣 肉绞 口味 食用 透明 健康 | ||
【主权项】：
一种腊肠的制作工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2‑3份、白糖1.6‑1.8份、料酒1‑1.6份、花椒粉0.4‑0.6份、胡椒粉0.1‑0.3份、孜然粉0.2‑0.4份、生姜粉1‑1.2份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀得肉料；（4）制肠衣，用竹夹对小肠进行刮肠，制得肠衣厚度范围控制在0.04‑0.06mm，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在35‑45℃，熏烤时间为4‑8h。
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