[发明专利]一种酱香味腊肠的加工工艺

摘要

本发明公开了一种酱香味腊肠的加工工艺，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）制辅料；（3）搅拌；（4）制肠衣；（5）灌肠；（6）熏烤。本发明提供的酱香味腊肠的加工工艺，所制得的腊肠具有酱香型口味、风味独特、食用健康，且加工工艺简单，适合工厂批量生产。

主权项

一种酱香味腊肠的加工工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将瘦肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）制辅料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2‑3份、白糖1.9‑2.3份、风味酱料6‑16、料酒1.1‑1.7份、黄豆粉2.1‑2.3份、胡椒粉0.2‑0.4份、孜然粉0.1‑0.3份、生姜粉0.9‑1.3份、肉桂0.05‑0.15份、丁香0.1‑0.13份，材料配制后进行混合制得辅料；（3）搅拌，将绞碎后的肉添加辅料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在4‑6℃腌制5‑7h；（4）制肠衣，对小肠进行刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡、冲洗；（5）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（6）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在45‑55℃，熏烤时间为3‑7h。