[发明专利]一种富含佛手功效成分的饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含佛手功效成分的饼干及其制备方法，所述佛手功效饼干包括以下重量份的组分：佛手老香黄3~6%，佛手功效提取物0.74~3.6%，甜味剂12~20%，精炼植物油10~16%，奶油2~5%，鲜鸡蛋2~5%，全脂奶粉1~2%，小苏打0.5~1%，精盐0.2~0.8%，复合酶制剂0.2~0.6%，马铃薯淀粉10~18%，余量为全麦粉。本发明将佛手功效提取物应用于新型健康饼干的制备中，并采取佛手功效原料分工序添加、分段焙烤及二次焙烤技术，以达到最大程度保留佛手功效成分目的，从而开发出一种富含植物天然成分，并且具有舒肝理气、开胃消食，还能调节机体免疫力、降血脂降血压的保健功能饼干。产品香脆可口，有特殊佛手清香，品质高。

主权项

1.一种富含佛手功效成分的饼干，其特征在于，由以下原料制成，原料各组分均以重量计：老香黄3~6%，佛手多糖0.5~2.0%， 佛手黄酮0.2~1.2%， 佛手香油0.04~0.4%， 甜味剂12~20%，精炼植物油10~16%，奶油2~5%，鲜鸡蛋2~5%，全脂奶粉1~2%，小苏打0.5~1%，精盐0.2~0.8%，复合酶制剂0.2~0.6%，马铃薯淀粉10~18%，余量为全麦粉；所述老香黄为组织状态绵绵如膏，颜色漆黑至亮，腌制时间1年以上的药膳佛手凉果产品；所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α‑淀粉酶和β‑淀粉酶三种的复合，三者以同等重量比混合添加使用；所述富含佛手功效成分的饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预制备a．佛手香精油制备：将佛手香油溶解于部分精炼植物油中，佛手香油与精炼植物油重量比为1:10~20，备用；b．乳化液的制备：按配方中添加比例将奶油、鲜鸡蛋和余下精炼植物油置于打蛋机中充分搅打至均匀乳化液状，备用；c．预混料的制备：用水将上述佛手黄酮、佛手多糖、甜味剂、全脂奶粉、小苏打、精盐按配料比例混合搅拌均匀，加水量为全部配料的20%~30%，备用；d．佛手老香黄浆制备：用匀浆机加水将佛手老香黄搅匀成浆，加水量与佛手老香黄重量比1:2，备用；（2）面团调制：将复合酶制剂与马铃薯淀粉及全麦粉混合均匀后置于和面机中，加入上述乳化液和预混料，在和面机中和面6~20分钟；（3）醒发酶解：将调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度28~38℃，时间15~25分钟；（4）饼干压制成型：将醒发、酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为3~6mm，且保持厚薄一致；（5）饼干烘焙：采用分段式焙烤法对上述辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、面火均为160~170℃，焙烤时间2~4分钟；第二阶段底火170~180℃，面火200~220℃，焙烤时间3~5分钟；焙烤至饼干呈微金黄色；（6）涂抹：将佛手老香黄浆涂抹在刚焙烤出炉的饼干表面，涂抹量为饼干重量3~9%；（7）二次焙烤：底火100~110℃，面火110~130℃，时间4~8分钟，焙烤至饼干水分符合要求；（8）喷油：用佛手香精油对刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至30~40℃，包装。