[发明专利]一种桑葚果酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种果酱的制备方法，尤其是一种桑葚果酱的制备方法，包括以下步骤将桑葚果清洗后晾干；粉碎过滤得到桑葚汁；桑葚汁中加入0.5％的维生素C溶液中进行护色处理10min；桑葚汁中加入果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为1‑3小时；向酶处理后的桑葚汁中加入白糖、明胶、山梨酸钾，混合均匀，制得混合料；将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65％时，停止浓缩；浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；将装罐后的果酱罐用150℃的蒸汽杀菌15min，低温储藏。该桑葚果酱易于保存、含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、营养价值高、风味芳香、具有醒脑、提神、消除疲劳、生津止渴、增进食欲等作用。

主权项

一种桑葚果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选成熟、无病虫害的桑葚果，清洗后晾干；(2)将桑葚果粉碎过滤得到桑葚汁；(3)桑葚汁中加入0.5％的维生素C溶液中进行护色处理10min；维生素c溶液，既使果酱色泽稳定，又丰富了果酱的营养成分；(4)桑葚汁中加入果胶酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为1‑3小时；通过果胶酶的酶解，使桑葚果析出更多的营养物质；(5)向酶处理后的桑葚汁中加入白糖、明胶、山梨酸钾，混合均匀，制得混合料；(6)将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为65％时，停止浓缩；(7)浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；(8)将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌15min，然后逐渐冷却，低温储藏。