[发明专利]一种红茶的发酵工艺方法在审
| 申请号： | 201611098712.7 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142596A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 欧阳国祥 | 申请（专利权）人： | 都匀市高寨水库茶场有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种红茶的发酵工艺方法，其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32‑40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10‑15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25‑30℃，湿度90‑98%，茶叶温度28‑32℃；时间1.5‑4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30‑40%。本发明所涉及的红茶的发酵工艺制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口；同时，本发明的技术步骤简单易行，适宜广泛推广。 | ||
| 搜索关键词： | 红茶 发酵工艺 质量比 翻拌 放入 竹匾 茶叶 明亮 湿度测量仪 工艺条件 技术步骤 发酵茶 发酵床 发酵室 补水 混匀 揉捻 水份 摊开 条索 制备 香气 发酵 | ||
【主权项】：
一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于,其步骤如下：（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32‑40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10‑15cm，将竹匾放入发酵床发酵；（2）工艺条件为：发酵室温度25‑30℃，湿度90‑98%，茶叶温度28‑32℃；时间1.5‑4小时；（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30‑40%。
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