[发明专利]一种高膳食纤维馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201611100317.8 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106722075A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘景圣;许秀颖;赵城彬;张浩;张大力;郑明珠;蔡丹;修琳;刘回民;曹勇;曾繁隆;刘惠麟;王浩 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/17;A23L11/00;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春菁华专利商标代理事务所(普通合伙)22210 | 代理人： | 李外 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高膳食纤维馒头的制备方法，属于食品加工领域。该方法先将玉米粉、黑米粉和红豆粉混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理得到膨化产物；然后将谷朊粉进行超高压处理，得到高压处理后的谷朊粉；再将膨化产物、高压处理后的谷朊粉和全麦粉混合后进行超微粉碎处理，得到复配粉；将复配粉放到和面机中，然后加入食盐、食用面碱、酵母和水，混合均匀后进行和面，得到面团；最后将得到的面团进行碾压至面饼光滑平整，然后放入恒温箱中进行醒发，得到醒发面团，将醒发面团进行蒸制、冷却后即得高膳食纤维馒头。本发明的方法艺设备简单、操作安全、制备时间短，制得的馒头膳食纤维含量高达6.5％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高膳食纤维馒头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一：将玉米粉、黑米粉和红豆粉混合后，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化处理得到膨化产物；步骤二：将谷朊粉进行超高压处理，得到高压处理后的谷朊粉；步骤三：将步骤一得到的膨化产物、步骤二得到的高压处理后的谷朊粉和全麦粉混合后进行超微粉碎处理，得到复配粉；步骤四：将步骤三得到的复配粉放到和面机中，然后加入食盐、食用面碱、酵母和水，混合均匀后进行和面，得到面团；步骤五：将步骤四得到的面团进行碾压至面饼光滑平整，然后放入恒温箱中进行醒发，得到醒发面团，将醒发面团进行蒸制、冷却后即得高膳食纤维馒头。
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