[发明专利]一种低糖凉薯果脯的加工方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，具体公开了一种低糖凉薯果脯的加工方法。本发明低糖凉薯果脯的加工方法主要包括以下具体步骤(1)凉薯片的制备去皮切片；(2)转化糖浆的制备；(3)糖液的制备将蔗糖、葡萄糖、转化糖浆、柠檬酸和蒸馏水按一定的质量比混合溶解制成；(4)糖制采用真空渗糖法；(5)烘烤；(6)包裹；(7)干燥及包装采用真空冷冻干燥法。该加工方法在保证产品质量的前提下，可以有效提高生产效率，且所制得的凉薯果脯具有低糖、凉薯风味浓郁、营养丰富、感官效果好、保质期长的特点，可以满足人体健康饮食的要求。

主权项

一种低糖凉薯果脯的加工方法，其特征在于，主要包括以下具体步骤：(1)凉薯片的制备：选取块体匀称、大小相同的优质凉薯，热烫去皮并洗净后，将其切成3cmX2cmX0.5cm的薄片，将薄片在煮沸的漂烫液中漂烫3‑6min后，迅速放入冷水中漂洗2‑3次，即可得到所述凉薯片，备用；(2)转化糖浆的制备：将蔗糖和一水柠檬酸按质量比3‑4:16混合均匀并水解后，自然冷却至室温，用碳酸氢钠中和至pH为7.0，即可得到所述转化糖浆，备用；(3)糖液的制备：将蔗糖、葡萄糖、转化糖浆、柠檬酸和蒸馏水按质量比35：7：10：0.2：47.8混合至完全溶解，即可得到所述糖液，备用；(4)糖制：将所述凉薯片放入所述糖液中，并使所述糖液完全浸没所述凉薯片，采用真空渗糖法渗糖，并将渗糖后的凉薯片继续在放在所述糖液中浸渍8‑10h，即可得到糖制好的凉薯片；(5)烘烤：用温水沥去凉薯片表面的糖液后，于55℃中烘烤至两薯片的含水量为35‑40％，即可；(6)包裹：将烘烤过的凉薯片置于包裹剂中浸泡1‑2min后，沥干；(7)干燥及包装：将沥干后的凉薯片采用真空冷冻干燥法进行干燥，将干燥后的凉薯片分袋包装后，放入30℃的恒温培养箱中存放，即可得到本发明的低糖凉薯果脯。其中，所述漂烫液包括以下重量份的原料组分：氯化钠4‑8份、焦磷酸钠3‑6份、亚硫酸氢钠1‑4份、氯化钙1‑3份、三聚磷酸钠1‑3份、没食子酸丙酯0.001‑0.003份和水75‑85份。所述包裹剂包括以下重量份的原料组分：蜂胶酊复合液4‑10份、高良姜醇提液3‑8份、壳聚糖3‑8份、甘油1‑5份和羧甲基纤维素钠0.02‑0.05份。