[发明专利]一种甘薯裹衣花生

摘要

本发明公开一种甘薯裹衣花生，由以下步骤制备而成一、制备糖浆称取重量比为12的木糖醇与麦芽糖浆混匀加水制成糖浓度45%的糖浆；二、制作甘薯全粉；三、制备裹衣粉按照重量比为211的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；四、制备裹衣花生将花生加入裹衣机内，分二次加入糖浆和裹衣粉，快速冷冻至物料中心温度达‑18℃后低温油炸；五、真空冲氮包装成品。本发明提供的甘薯裹衣花生可以弥补花生制品中缺少维生素A不足的缺陷，而且产品口感酥脆。

主权项

一种甘薯裹衣花生，其特征在于，所述甘薯裹衣花生通过以下步骤制备而成：（1）、制备糖浆：称取重量比为1：2的木糖醇与麦芽糖浆，混合均匀，加入水制成糖浓度45%的糖浆；缓慢加热同时不断搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，冷却至室温，备用；（2）、制作甘薯全粉：选用新鲜甘薯，要求质硬,肥大，无霉烂发芽现象；清洗去皮；将清洗好的甘薯放入1‰柠檬酸溶液中进行护色，以保证甘薯表面不变色；将护色好的甘薯原料人工切片或送入切片机或刨丝中进行切片或刨丝；然后放入约95℃的温水中烫漂5—6分钟后放入冷水中冷却；将冷却后的甘薯丝或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下；将烘干后的甘薯片或甘薯丝放入80目多用粉碎机中进行粉碎；（3）、制备裹衣粉：按照重量比为2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀备用；（4）、制备裹衣花生：称取40‑60份花生加入裹衣机内，24‑36份糖浆和16‑24份裹衣粉分二次加入，先加入一层糖浆，摇匀之后过4min，再加上一层糖浆及一层裹衣粉把剩下的裹衣粉裹完，将裹衣后的花生快速冷冻至物料中心温度达‑18℃；将油温预热至110℃，设定补偿加热温度为75℃，待真空压力降至0.05Mpa时启动油炸开关，把冷冻的裹衣花生立即放入真空油炸罐进行油炸，油炸2min左右温度即可降至补偿加热2min，结束油炸；（5）、真空冲氮包装成品。