[发明专利]一种新型冷冻豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201611102847.6 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106720425A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 李杨;丁俭;江连洲;隋晓楠;王中江;齐宝坤;冯慧敏;刘英杰 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种新型冷冻豆腐的制作方法属于豆制品加工技术；该方法包括以下步骤(1)制作豆腐(2)超声速冻(3)冷藏熟成(4)解冻脱水(5)微波真空干燥(6)包装；本方法的工艺技术保证了冷冻豆腐口感好、味道鲜美、易储存、产品率高、品质稳定，有效解决失水干化、复水难等问题，为进一步冷冻豆腐的规模化生产提供了条件。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 冷冻 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
一种新型冷冻豆腐的制作方法，其特征在于，该方法包括如下的步骤：(1)选取优质大豆，精选、水洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、包浆、压制成型，得到豆腐；(2)将豆腐自然冷却到室温后，切成豆腐块，将豆腐块在‑30～‑40℃下进行超声速冻处理，所述的超声时间为150～200min；(3)超声在‑10～‑7℃下进行，超声后冷藏1～3天，保持空气流通，得到冷冻豆腐块；(4)用冷水冲洗1～2h使冷冻豆腐块解冻后，进行脱水，利用双辊挤压使冷冻豆腐块的含水量为25～30％；(5)在50～70℃下采用微波真空干燥处理；(6)处理后充氮气将脱水后的冷冻豆腐块进行充气包装，得到成品冷冻豆腐。
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