[发明专利]一种紫苏风味鲳鱼蟹棒

摘要

本发明公开了一种紫苏风味鲳鱼蟹棒，以紫苏、鲳鱼为原料，同时添加木芙蓉、海南蒟，制作出一种云龙菜风味鲳鱼蟹棒，其充分利用紫苏、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃的功效。发明中，对紫苏添加了甜酒曲进行发酵，完全去除了原料的辛涩味，且为成品增添了特有的醇香味，制得的成品色白，富有弹性，味道鲜美，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种紫苏风味鲳鱼蟹棒，其特征在于，采用以下步骤制作：A．紫苏预处理：挑选新鲜的紫苏嫩茎叶，清洗干净，切成0.5‑1厘米长的碎段，加入紫苏碎段重3%的甜酒曲，放入发酵罐发酵，使酒精度达到0.4%体积比；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，用凉水浸泡90分钟，放入采肉机采肉；C．中药浆液制作：按重量比例取中药材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鸠木12%、柴厚朴15%、空桶参12%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药泥；D．斩拌：取发酵后的紫苏碎段80kg、鲳鱼肉200kg、中药泥10kg、食盐5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg，放入不锈钢容器中搅拌均匀，用斩拌机斩拌15分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下，制得紫苏鲳鱼混合鱼糜；E．蒸煮：将鱼糜倒入蒸箱托盘中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，温度控制在85‑90℃，加热至8成熟；F．火烤：在熟的鱼糜边缘喷淋清水，送入明火炉，火烤40秒，进行干热；G．切片、成卷：待干热的鱼糜冷却，切成宽10厘米的片状，再利用集束器卷成束状；H．包膜：将束状鱼糜通过覆膜机包上PE薄膜；I．切段：将包装薄膜的制品切成段，段长10厘米，放入蒸汽箱，继续蒸煮12分钟；J．脱膜：制品冷却后进行脱膜，制得紫苏风味鲳鱼蟹棒；K．包装、贮存：切段后的蟹棒用食品级包装物进行真空包装，放入‑18‑‑15℃的冻库进行低温贮存。