[发明专利]一种红参果石斛混合风味果酒

摘要

本发明公开了一种红参果石斛混合风味果酒，采用新鲜红参果和金钗石斛为原料，通过原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。添加了透骨草、雪莲、牛膝、三七、降香、金刚藤、手掌参、喜马拉雅紫茉莉、藏青果、杜仲、毛诃子等中药材，充分利用了红参果和金钗石斛的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有补肾益肝、活血强筋之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈金黄或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种红参果石斛混合风味果酒，其特征在于，包括如下工艺步骤酿制：A.红参果预处理：将新鲜的红参果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；取65kg的果肉进行破碎处理，制成果浆，用蔗糖调整果浆含糖量达到150g/L，用酒石酸调整果浆酸度为PH6.5，加入果浆0.05%重量比的果胶酶、0.07%重量比的纤维素酶，保温36‑40℃保持70分钟，后加入4kg酵母，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得红参果原酒；B.中药材预处理：取中药材透骨草0.6kg、绿萝花0.4kg、牛膝0.3kg、三七0.4kg、降香0.4kg、金刚藤0.6kg、手掌参0.3kg、喜马拉雅紫茉莉0.3kg、水柏枝0.5kg、杜仲0.4kg、毛诃子0.5kg，加入中药材重11倍的水，浸泡7小时，后连同浸泡水一起，用磨浆机磨成浆，制成中药浆；C.金钗石斛预处理：将新鲜的金钗石斛洗净、切片，取30kg，加入水12kg，用打浆机打成糊状的石斛浆，入不锈钢桶中，加入石斛浆0.08%重量比的果胶酶、0.09%重量比的纤维素酶，保温36‑40℃保持90分钟；后加入步骤B制得的中药浆，荸荠粉6kg，混合均匀，蒸熟，形成基质，冷却至35℃时，加入基质重3%的甜酒曲，保温30‑35℃发酵6天，至酒精度不再上升时，停止发酵，制得石斛原酒；D.混合：将红参果原酒与石斛原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为14.5度，制得红参果石斛混合风味原酒；E.过滤、杀菌、灌装、包装：采用现有技术，对红参果石斛混合风味原酒过滤去杂质，杀菌、灌装、包装，得红参果石斛混合风味果酒。