[发明专利]一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法

摘要

本发明公开一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法，以全谷物为主要原料，添加或不添加杂豆作为加工原料（全谷物和杂豆可按任意比例搭配），包括下述步骤加水润粒、中温缓苏、连续式脉冲压差膨化、干燥及中远光波谱照灭酶。所述全谷粥米外形略大于普通全谷物颗粒，表面略有复水微膨孔道，可在电饭锅中焖饭或在粥锅中熬粥，快熟全谷物粥米与精白米可同时熟化，产品口感、风味与质地俱佳，香味浓郁，无不良气味。经本工艺处理的全谷物产品，经真空或充氮包装后货架期可达到并超过1年。

主权项

一种基于连续式脉冲压差技术的全谷物粥米加工方法，其特征在于以全谷物作为主要原料添加或不添加杂豆，包括下述步骤：加水润粒、中温缓速、连续式脉冲压差膨化、干燥及中远光波谱照灭酶；其中所述加水润粒和中温缓苏的方法为：将全谷物添加或不添加杂豆（任意比例），混合均匀置于润粒浅盘中，喷淋30‑50℃的润粒液至颗粒水分14‑20%；在20‑40℃中温下缓苏5‑20min；所述连续式脉冲压差膨化的方法为：将润粒缓苏的全谷物和/或杂豆喂料进入连续式脉冲压差膨化装置，喂料速度为5‑20kg/h，压差膨化腔容量为1‑4kg，温度60‑80℃，脉冲时间为3‑5min/循环，腔内压力为1‑100Mpa；所述中远光波谱照干燥和灭酶的方法为：将膨化产品均匀布料至隧道式中远光波谱照干燥装置中，布料厚度为1‑5mm，中远光波波长为2‑15μm，履带速度为0.2m/s，谱照时间为1‑5min。