[发明专利]酸奶冰激凌的制作方法

摘要

本发明公开了酸奶冰激凌的制作方法，步骤包括：取鲜牛奶；杀菌；发酵；加热器中进行加热；加入植物乳杆菌；加入保加利亚乳杆菌；脱气；超声波杀菌；冷却；将牛奶进行灌装；冷藏；低温干燥箱中进行干燥；热风干燥箱进行干燥；真空干燥箱中进行干燥；将酸奶粉、木糖醇、瓜尔胶、奶油、麦芽糊精、纯净水、羧甲基纤维素钠、单甘脂混合搅拌均匀；杀菌；过滤；均质；老化；凝冻；灌装成型。本发明制得的酸奶冰激凌使酸奶与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进有益菌的生长繁殖，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收。产品的口感也更加完美，品味更加纯正、香甜爽口。

主权项

酸奶冰激凌的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份取100～120份无杀菌剂、防腐剂、保鲜剂的鲜牛奶；2)将鲜牛奶放入杀菌釜中进行消毒，消毒温度为75～85℃，时间为20～25min；3)将杀菌后的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度为35～40℃，时间为3～4h；4)将发酵后的牛奶常温放置20～30min后放入可调加热器中进行加热；5)将加热器调置10～20℃后加入4～8份植物乳杆菌，加热时间为1～1.5h；6)将加热器调置25～30℃后加入3～5份保加利亚乳杆菌，加热时间为2～2.5h；7)将加热器调置35～40℃后加入5～7份嗜热链球菌，加热时间为3～3.5h；8)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；9)将牛奶经脱气罐进行脱气，加热至50～55℃，进行均质处理；10)均质后的牛奶进行超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；11)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；12)将牛奶进行灌装；13)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h，制得酸奶；14)将酸奶放入低温干燥箱中进行干燥，干燥温度为40～45℃，时间为2～3h；15)将干燥后的酸奶放入热风干燥箱中进行干燥，所述热风干燥箱朝向酸奶吹出加热后的干燥空气，干燥温度为50～60℃，时间为30～40min；16)将热风干燥后的酸奶放入真空干燥箱中进行干燥，制得酸奶粉，干燥温度为60～65℃，时间为30～50min；17)按重量份将25～30份酸奶粉、木糖醇8～10份、瓜尔胶0.05～0.07份、奶油3～4份、麦芽糊精1～3份、纯净水55～60份、羧甲基纤维素钠0.2～0.4份、单甘脂0.1～0.3份混合搅拌均匀；18)将步骤17制得的混合液放入杀菌釜中进行杀菌；19)将杀菌后的混合液过滤，除去混合液中的杂质；20)将过滤后的混合液泵入均质机，将均质后的混合液冷却至9～12℃；21)将冷却后的混合液注入老化缸中，老化时间为6～8h；22)将老化好的混合液泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为‑4℃～‑6℃；23)灌装成型。