[发明专利]一种茶叶的组合杀青方法

摘要

本发明公开了一种茶叶的组合杀青方法，包括鲜叶清洗去水、摊青、滚筒杀青、微波补杀、揉捻、理条烘干等步骤。本发明将经过贮青等工序初步处理的茶叶进行杀青，杀青过程中利用两段滚筒杀青，两滚筒间连续输送时散发湿热气体，这样就避免了大量茶叶在滚筒内因湿气排出困难、杀青不透造成的闷黄、红梗、红叶的问题，而微波补杀可以快速破坏和钝化鲜叶中氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化；本发明解决了现有茶叶杀青方法杀青不均匀，杀青效果不佳的问题，同时保障了茶叶的口感与风味。

主权项

一种茶叶的组合杀青方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55～60％；(2)茶叶摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，辅助鼓风机通风，摊青时间10h～14h；(3)滚筒杀青：将茶叶在第一滚筒杀青机内杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部220℃～280℃，后部160℃～180℃，茶叶停留时间为5～7分钟；初步杀青后的茶叶一边连续输送到第二滚筒杀青机，一边散发热湿气；第二滚筒杀青机内的杀青温度：前、中部为180℃～200℃，后部为120℃～140℃，茶叶停留时间为3～4分钟；(4)微波补杀：经滚筒杀青后的茶叶，经过输送器送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120℃，叶温50℃～55℃，转速1000r/min，杀青时间1～2分钟；(5)揉捻：杀青后茶叶加入至110～120℃热锅，热揉10～18min；再降温至75～85℃，热揉5～10分钟；冷却至室温后，存放1～2小时；(6)理条烘干：将茶叶送入理条机理条，然后将理条后的茶叶在110～120℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5～6％即得。