[发明专利]一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，以嘉宝果、马基莓为原料，同时添加襄荷、橹罟子，制作出一种嘉宝果风味马基莓酸奶。其充分利用嘉宝果、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、镇咳祛痰的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料嘉宝果进行了联合酶解，有效去除了嘉宝果的苦涩味，制得的成品清甜可口，口感细腻，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咽喉疼痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种嘉宝果风味马基莓酸奶及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.嘉宝果预处理：取表皮完整的成熟嘉宝果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去除杂质，加入嘉宝果重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至40℃，保持50分钟，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解嘉宝果果浆；B.马基莓预处理：取新鲜成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，放入破碎机进行破碎，再通过榨汁机进行榨汁，制得马基莓汁，后加入马基莓汁重1.8%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至58℃，加入鲜奶重15%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；D.中药材预处理：按重量比例取中药材襄荷20%、橹罟子13%、石上藕10%、神曲15%、杜仲15%、土沙参13%、麦斛14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.调配：取酶解嘉宝果果浆40kg、马基莓汁60kg、鲜奶溶液800kg、中药汁20kg，搅拌混合均匀；F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质150秒；G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60℃，保持35分钟，后放入无菌车间；H.接种、灌装：待温度冷却至38℃时，加入嗜酸乳杆菌5.5kg、双歧杆菌5.5kg，混合搅拌均匀，后分装入干净且灭菌的酸奶杯中，灌装酸奶量为酸奶杯容积的95%，并迅速封口；I.发酵：封口后送入培养室中静置发酵6小时，使其凝固；J.检验、贮藏：将检验合格的嘉宝果风味马基莓酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。