[发明专利]一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法

摘要

本发明公开了一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法，包括以下步骤：(1)备料：选取猪肉并腌制，同时选择成熟的杏鲍菇；(2)制备杏鲍菇菌液；(3)制备肉馅；(4)灌制香肠；(5)烘烤并蒸煮；(6)干燥并真空包装。本发明所得杏鲍菇香肠具有食用菌类和肉类的双重营养，不但提高了肠类的营养价值、保健功能，满足人体多种营养成分的需要，而且丰富香肠的花色品种，为菌类香肠研究提供了参考。

主权项

一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：选取肥瘦比为1:(2～8)的猪肉，然后将肥瘦分开后均切成2～3cm的肉块，然后将配料涂抹于所述的瘦肉块的表面，并搅拌均匀，并在0～4℃的温度条件下腌制3小时以上，同时，选择成熟的杏鲍菇，剔除病虫害部分后清洗干净，然后切成长3‑5cm的薄片，备用，且所述的杏鲍菇和猪肉的质量比为1:(8～9)；(2)制备杏鲍菇菌液：将步骤(1)所述的杏鲍菇薄片加入煮锅，然后向煮锅中加水并加热煮制10‑15min，形成包括杏鲍菇薄片的预煮液，所述的杏鲍菇薄片与水的质量比为1：(0.8～1)，然后将煮好的杏鲍菇薄片捞出后放入冷水中冷却，降至室温后，放入打浆机中，然后将预煮液倒进打浆机中打浆，形成杏鲍菇菌液；(3)制备肉馅：将步骤(1)所述的肥肉块和腌制后的瘦肉块分别斩拌成泥状，然后混合后加入步骤(2)制备的杏鲍菇菌液，然后将所述的肉馅搅拌均匀至充分乳化，此时，所述的肉馅无油块、无结块现象，且有光泽、肉花散开、分布均匀；(4)灌制香肠：首先将猪肠衣全部缩着套在漏斗上，留1‑2cm肠衣扎口，用棉线将肠衣扎口封闭，然后将步骤(3)所述的肉馅通过漏斗灌入猪肠衣中，每根香肠的长度为8‑12cm，并将猪肠衣另一端的肠衣扎口用棉线封闭，最后用25‑30℃的温水除去香肠表面的的油污，并用细针扎肠体排气；(5)烘烤并蒸煮：将步骤(4)灌制的香肠放入电热恒温鼓风干燥机中，在45‑55℃的温度条件下烘制25‑35min，然后在75‑80℃的温度条件下蒸煮25‑30min；(6)干燥并真空包装：将步骤(5)蒸煮后的香肠放入电热恒温鼓风干燥机中，在45‑55℃的温度条件下烘制25‑35min，然后，将香肠放入清洁的真空袋，真空包装。