[发明专利]烤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了烤鸭的制作方法，步骤包括：1)选鸭坯、烤制去毛；2)牛奶浸泡；3)配置腌制液；4)腌制；5)冷藏；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)打气；8)油炸；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)油炸；13)烤炉烤制；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。本发明烤制出的烤鸭在口感上更加合口，尤其是保存时间较长后仍然可以达到刚烤出时的口感，保存时间的加长，给人们的使用带来很大的便捷。

主权项

烤鸭的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)选择质量合格的鸭坯250～350份，洗净后，用钩子钩住，然后将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制期间，上下移动鸭坯，便于去除鸭坯身上的细毛；2)将鸭坯放入牛奶中进行浸泡4～5h；3)按重量份取八角粉2～3份、十三香1～2份、生姜2～5份、盐4～6份、白砂糖4～6份、生抽10～12份、柠檬酸2～3份、鸡精1～2份、水100～200份配置成腌制液；4)将鸭坯浸泡在腌制液中3～6h；5)取出鸭坯，放入真空袋中，放入冷藏柜中，温度为2～4℃，时间为12～15h；6)按重量份取香葱5～8份、大蒜3～5份、生姜3～4份、香叶2～3份填入鸭坯腹中，然后将腹部缝合；7)将打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；8)将鸭坯放入90～100℃的油中进行炸制，时间为2～3min；9)将油炸后的鸭坯放入凉水中浸泡5～10min；10)配置浓度为10～15％的醋精溶液；11)将鸭抷放入醋精溶液浸泡20～30min；12)将浸泡后的鸭坯放入150～180℃的油中进行炸制，时间为5～8min；13)将油炸后的鸭坯放入温度为140～160℃的烤炉中进行烤制10～15min，每2～3min进行旋转一次；14)取出鸭坯腹中的香料，将鸭坯放在果木上进行烤制，烤制过程中，在果木上铺上一层果木屑，待鸭坯全身呈金黄色后，结束烤制。