[发明专利]一种果味软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果味软糖，由以下原料组成：白砂糖、葡萄糖浆、果胶、琼脂、浓缩果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、香精、胶原蛋白、淀粉、植物油、甘油；利用果胶和琼脂的凝胶性与糖浆混合，得到软糖，在软糖的外表面裹上一层薄而透明的胶原蛋白层，使得软糖具有提子的口感，增加了食用的趣味性。

主权项

一种果味软糖，其特征在于，所述果味软糖由以下重量份的原料组成：白砂糖30‑45份、葡萄糖浆15‑20份、果胶0.5‑1份、琼脂0.3‑0.5份、浓缩果汁10‑15份、柠檬酸0.5‑1份、柠檬酸钠0.25‑0.5份、香精0.1‑0.2份、胶原蛋白3‑8份、淀粉3‑8份、植物油1‑3份、甘油1‑2份；所述果味软糖的制备方法，包括以下步骤：1)将一半柠檬酸与柠檬酸钠溶入40～70℃的温水中，所述温水为柠檬酸钠的50倍重量份；2)果胶拌入5～8倍的白砂糖中，再投入步骤1)的温水中不断搅拌，不让果胶结块，并加热至沸腾，保持沸腾2～3min，使果胶完全溶化；3)加入琼脂和剩余的白砂糖，加热搅拌至沸腾，使白砂糖和琼脂完全溶化，再加入葡萄糖浆和浓缩果汁，继续熬煮到107～110℃，当干物质占75～80％时停止加热，得到糖浆；4)剩余的柠檬酸加等重量份的水溶解，待步骤3)得到的糖浆冷却到80℃时，再与香精一起投入糖浆中，搅拌均匀；5)将淀粉加入其重量二分之一的温水中，搅拌溶解后加入胶原蛋白、植物油和甘油，混合搅拌均匀，得到胶原蛋白液，将胶原蛋白液涂覆到淀粉模内壁上，即为胶原蛋白层；6)将糖浆迅速浇注注入淀粉模内，浇注时间控制在20min内；7)待浇入的糖浆冷却凝结后，可脱模得到所述果味软糖。