[发明专利]一种千里香风味鹧鸪保健豆干

摘要

本发明公开了一种千里香风味鹧鸪保健豆干，以千里香、鹧鸪为原料，同时添加车前子、茅栗叶，制作出一种千里香风味鹧鸪豆干。其充分利用千里香、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热明目、补肝益肾的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，风味独特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善因过度劳累引起的目赤红肿人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。

主权项

一种千里香风味鹧鸪保健豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．千里香预处理：取晒干的千里香，用35‑50℃的温水泡30分钟，放入洗涤槽，用流动清水淘洗干净，沥干体表水后，通过切碎机切成0.5‑1.5厘米的碎段，加入千里香碎段重12倍浸泡好的黄豆、40倍的水，放入磨浆机，浆渣分离后，制得千里香黄豆浆；B．中药材预处理：按重量比例取车前子18%、茅栗叶13%、牛筋18%、桂木12%、远志15%、川芎14%、草龙根10%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；C．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头部、屁股，清洗干净，放入压力锅，加入鹧鸪肉重3倍的水、3%的袋装中药、0.4%的姜片、0.8%的香葱、1.2%的食盐，煨炖38分钟，去除骨头及姜片、香葱，放入装有80目网筛的食品打浆机进行打浆，制得鹧鸪肉浆；D．煮浆：取鹧鸪肉浆40kg、千里香黄豆浆400kg，搅拌均匀，放入煮浆机煮浆，制得千里香鹧鸪混合豆浆；E．凝固：待千里香鹧鸪混合豆浆冷却至86℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置37分钟；F．成型：当浆温降至69℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制至豆干厚0.5厘米，剥开，将压制好的豆干放入清水中浸泡30分钟；G．浸泡：取食盐35kg，水600kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水1100kg、食盐15kg、酱油30kg、桂皮1.5kg、姜丁3kg、香葱3kg、味精1kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮35分钟，制得千里香风味鹧鸪豆干；I．包装、贮存：待千里香风味鹧鸪豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、避光处。