[发明专利]一种黑茶的加工方法

摘要

本发明提供一种黑茶的加工方法，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、发酵、晒干、二次发酵、造型、低温烘焙和包装。将茶叶摊晾后进行杀青，再进行揉捻40‑50分钟，后置于25‑28℃发酵室内发酵后晒干，再进行二次发酵、造型后进行低温烘焙，包装即得。经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为外形匀整，色泽乌黑油润，开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳，滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正，无苦涩，香气浓郁绵长，叶底黄褐匀齐，经久耐泡，成品茶形状多样，质量稳定。

主权项

一种黑茶的加工方法，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、发酵、晒干、二次发酵、造型、低温烘焙和包装，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）采摘，采摘新鲜茶叶的一芽二叶、三叶、四叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；（2）摊晾，将鲜茶叶摊开晾至其含水量降到70‑80%；（3）杀青，将摊晾的茶叶放入竹筛摊开，厚2‑3cm，置于阳光下晒10‑15分钟或放入烘干机烘5‑8分钟，控制热风温度在95‑105℃，烘晒至茶叶表面无水；（4）揉捻，将杀青的茶叶放入揉捻机揉捻50‑70分钟，先轻揉40‑50分钟，后加压揉10‑20分钟；（5）发酵，将揉捻后的茶叶置于发酵室内，温度控制为25‑28℃，相对湿度85‑90%，厚度在50‑60cm，堆温在50‑55℃，发酵时间30‑35小时；（6）晒干，将发酵过的茶叶在竹筛摊开，厚度为2‑3cm，待茶叶自然冷却后，置于阳光下晒10‑15分钟或放入烘干机烘5‑8分钟，保持烘干机温度为 95‑105℃，烘晒至茶叶含水率为20‑25%；（7）二次发酵，将晒干的茶叶置于另一发酵室内渥堆发酵12小时，厚度在15‑20cm，发酵温度28‑32℃；（8）造型，a、将二次发酵的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状；或b、将二次发酵的茶叶用理条机整型成针条型状，控制温度在40℃以下，整形时间30‑50分钟；（9）低温烘焙，将成型茶放入烘焙机，用42‑45℃热风烘焙2‑3小时，至茶叶含水量小于7%；（10）包装，将低温烘焙的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中，保存于阴凉干燥处。