[发明专利]一种香菇风味红脚鹬卤肉

摘要

本发明公开了一种香菇风味红脚鹬卤肉，以香菇、红脚鹬为原料，同时添加人参叶、黄花木，制作出一种香菇风味红脚鹬卤肉。其充分利用香菇、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃健脾、益气生津的功效。成品香气宜人，质地适口，味感丰富，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善不思饮食、体虚乏力的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种香菇风味红脚鹬卤肉，其特征在于，采用以下步骤制作：A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2‑3厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡15‑20分钟，取出沥干；B．红脚鹬预处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡30‑40分钟，切成8‑12厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2‑0.25%的蛋白酶，搅拌均匀，放置25‑30分钟，然后放入沸水中煮15‑20分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；C．中药材预处理：按一定比例取人参叶、黄花木，加入原料中药材重8‑12倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮50‑70分钟，除去药渣，制得中药汁；D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重8‑10%花椒、3‑5%八角、4‑6%桂皮、5‑8%甘草、2‑3%草果、2‑3%小茴香、3‑4%整葱、10‑12%鲜姜、4‑6%冰糖、4‑5%的老抽、0.08‑0.12%的红曲、18‑20%的中药汁等，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉100‑120重量份，卤汁200‑220重量份，搅拌，大火烧开，后加入香菇70‑80重量份，改文火继续熬煮40‑50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔5‑10分钟翻动一次；F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后可将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5‑8厘米的正方形片状；G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤20‑30分钟，制得红脚鹬卤肉；H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。