[发明专利]一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片

摘要

本发明公开了一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，其以莳萝子、鯮鱼为原料，同时添加望江南、鹿角菜，制作出一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片。其充分利用莳萝子、鯮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温脾开胃、理气宽胸的功效。长期食用可改善长期食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：A.莳萝子预处理：取晒干的莳萝子，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡30‑60分钟，后捞起沥干体表水；B.鯮鱼预处理：取新鲜的鯮鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入洗净的鯮鱼重3‑5%的盐水、1‑2%的料酒、2‑3%的生姜片，浸泡20‑40分钟，后将鯮鱼用切片机切成2‑4毫米的薄片，制得鯮鱼片；C.腌渍:将鯮鱼片放入瓷锅中，加入鯮鱼片重5‑8%的食盐，盐浸3‑5天，然后捞出浸渍好的鯮鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮鱼片干；D．中药材预处理：按一定比例取中药材望江南、鹿角菜，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80‑100目网筛的打浆机，加入中药材重10‑20倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重10‑20%的白砂糖、5‑10%的干辣椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、3‑6%的花生末、2‑3%的茴香、3‑5%的花椒、5‑10%的中药汁，用大火烧开；F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10‑20重量份，加热至100‑160℃，放入姜末3‑5重量份、蒜末3‑5重量份，爆炒2‑5秒，倒入鯮鱼片干100‑120重量份，翻炒2‑5分钟，再加入汤汁100‑120重量份、辣椒油5‑8重量份，用大火烧开后转小火煮10‑20分钟，后加入莳萝子15‑25重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片；G．冷却，包装：将莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；H．杀菌、贮存：将包装好的莳萝子风味香辣鯮鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。