[发明专利]一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法

摘要

本发明属于调味品技术领域，涉及一种金枪鱼罐头调味汁其制备方法。本发明一种金枪鱼罐头调味汁，由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼80‑120份、蘑菇干60‑80份、酱油1‑5份、豆瓣酱1‑5份、食盐1‑5份、陈醋5‑13份、白砂糖13‑17份。本发明金枪鱼罐头调味汁具有香菇味与罐头中的鱼肉、调味汁风味互补，罐头的感官品质极佳等优点；本发明制备方法取材简单，操作方便。 1

主权项

1.一种金枪鱼罐头调味汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼80‑120份、蘑菇干60‑80份、酱油1‑5份、豆瓣酱1‑5份、食盐1‑5份、陈醋5‑13份、白砂糖13‑17份。

2.根据权利要求1所述的金枪鱼罐头调味汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：新鲜金枪鱼100份、蘑菇干70份、酱油3份、豆瓣酱3份、食盐3份、陈醋9份、白砂糖15份。

3.根据权利要求1所述的金枪鱼罐头调味汁，其特征在于：所述的蘑菇干为香菇干。

4.根据权利要求1所述的金枪鱼罐头调味汁，其特征在于：所述的酱油为海鲜酱油。

5.一种根据权利要求1‑4任一所述的金枪鱼罐头调味汁的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）将新鲜金枪鱼洗净，去除鱼头、尾、鳍、内脏，沿脊背将鱼剖成两半，剔除中骨，再用清水洗净，切成鱼块，待用；

（2）将以鱼肉和姜末按照质量比10：1，鱼肉和盐水按照质量比2：1的比例，盐渍去腥，取出沥干，备用；

（3）将将沥干水分的鱼块投入油中炸至鱼块变得有坚实感，表面呈现浅黄色，捞出沥油，制得油炸鱼块，备用；

（4）将香菇干投入沸水中水煮，使香菇软化，制得软化香菇，备用；

（5）将酱油、豆瓣酱、食盐、陈醋、白砂糖加入水中，加热溶解，制得调味汁，备用；

（6）将制得的软化香菇、油炸鱼块和制得的调味汁混合，装罐，高温杀菌制得成品。

6.根据权利要求5所述的金枪鱼罐头调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的盐渍时间为25‑35min。

7.根据权利要求5所述的金枪鱼罐头调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的油温为180‑220 ℃。

8.根据权利要求5所述的金枪鱼罐头调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的水煮时间为20‑30min。

9.根据权利要求5所述的金枪鱼罐头调味汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的杀菌温度为120‑130℃，杀菌时间为20‑30min。