[发明专利]一种金雀根灯台树果风味多依果果酱

摘要

本发明公开了一种金雀根灯台树果风味多依果果酱，以金雀根、灯台树果、多依果为原料，同时添加南瓜藤、韭子，制作出一种金雀根灯台树果风味多依果果酱。其充分利用金雀根、灯台树果、多依果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消积化食、健脾和胃的功效。发明中，对金雀根、灯台树果、多依果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品味道香醇细腻，酸甜可口，风味独特，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹胀满、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种金雀根灯台树果风味多依果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．金雀根预处理：取新鲜金雀根根茎，去除须根及黑褐色栓皮清洗干净，切成4‑5厘米长的碎段，置不锈钢容器中，添加金雀根根茎重10‑15%的白砂糖、0.12‑0.19%半纤维素酶、拌匀腌制，后放入制浆机中进行打浆，制得金雀根甜浆；B．灯台树果预处理：取新鲜无斑的灯台树果洗净，去核切半，放入不锈钢容器中，添加灯台树果重15‑20%的白砂糖，拌匀腌制，后送入打浆机内，加入灯台树果重2‑3倍的水进行打浆，制得灯台树果果泥；C．多依果预处理：选取成熟饱满的多依果洗净，去皮，切半去核，放入不锈钢容器内，加入多依果果重8‑12%细盐、0.3‑0.8%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟，后放入打浆机内进行打浆，制得多依果果浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材南瓜藤、韭子，加入原料中药材重8‑12倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取金雀根甜浆20‑40重量份、中药浆10‑15重量份、灯台树果果泥30‑50重量份、多依果果浆50‑80重量份、柠檬汁5‑10重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得金雀根多依果中药混合浆；F.酒精发酵：将金雀根多依果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05‑0.1%的果醋酵母、0.15‑0.2%的果胶、0.08‑0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；G．熬煮、浓缩：将发酵的金雀根多依果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到65%以上，制得金雀根灯台树果风味多依果果酱；H．灌装、贮存：待果酱温度下降至80‑90℃时，使用灌装机进行罐装，后将罐装后的果酱旋盖倒扣10‑15分钟，以冷水冷却至35‑40℃后放冰箱冷藏保存。