[发明专利]一种密枝问荆风味兔肝罐头

摘要

本发明公开了一种密枝问荆风味兔肝罐头，以密枝问荆、兔肝为原料，同时添加苋实、珍珠草、杠板归，制作出一种密枝问荆风味的兔肝罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，通过锡烤使兔肝保持不一样的风味，并且充分利用密枝问荆、兔肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。长期食用可明显改善由饮酒导致视线模糊、目赤肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种密枝问荆风味兔肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．密枝问荆预处理：取晒干的密枝问荆，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10‑15%，后用装有80‑100目网筛的研磨机进行研磨，制成密枝问荆粉，加入密枝问荆粉重50‑70%的紫薯粉、3‑5%的食用盐、4‑6%的蜂蜜与适量的水，用搅拌机搅拌3‑5分钟，制成密枝问荆混合浆；B．中药材预处理：按一定比例取中药材苋实、珍珠草、杠板归，加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．兔肝预处理：将适量兔肝用流动清水冲洗5‑10分钟，后放入盐水中预煮3‑5分钟，取出沥去血水，加入兔肝重6‑8%的中药汁、3‑5%的生姜末、2‑5%的蒜末、3‑5%的花椒、2‑4%的料酒、5‑7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制3‑4小时；D．蒸兔肝：将处理好的兔肝放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入兔肝重5‑10倍的中药汁、3‑5%的陈皮与丁香，用大火蒸制5‑10分钟，后转小火蒸至兔肝8‑9成熟，取出冷却后备用；E．调和：取冷却后的兔肝30‑50重量份、密枝问荆混合浆20‑30重量份，放入搅拌机内搅拌均匀；F.锡烤：将调和后的兔肝用涂抹油的锡纸包裹，放入烤箱中，上下火烤10分钟后，用上火烤3分钟，温度控制在190‑210℃左右；G.切片、调味：取出锡烤后的兔肝，冷却切片，浇上白芷、孜然、八角与植物油熬制而成的调料，混合搅拌，静置10‑20分钟冷却、入味；H．装罐、灭菌：将冷却后的密枝问荆风味的兔肝称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；I.检验、贮存：将检验合格的密枝问荆风味的兔肝罐头贮于阴凉避光处常温保存。